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材料：

去骨生鰻魚1尾、乾香菇4朵、蔥5根、薑片10片、大蒜5粒、辣椒1條

醃料：

白胡椒粉1/2小匙、醬油1/2小匙、香油1/2小匙、細砂糖1/4小匙、米酒1小匙

調味料：

A.細砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、烏醋1/2小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、水1又1/2杯

B.太白粉水1小匙、香油1/2小匙

做法：

1. 生鰻魚洗乾淨後，切成2X4的塊狀。
2. 乾香菇泡軟後切片備用。
3. 蔥切段、大蒜切片、辣椒去籽切絲備用。
4. 生鰻魚片用醃料醃20分鐘。
5. 在油鍋裡倒入適量沙拉油，將油燒至約100度的中溫油後放入醃好的魚片炸3分鐘，撈起瀝油。
6. 再將蔥段放入油鍋中過油一下，再撈起備用。
7. 將炸油倒出，鍋裡留少許油加入薑片、蒜片、辣椒絲、蔥段爆香，再加入調味料A.。
8. 最後加入香菇騙、鰻魚片開小火煮收乾湯汁，起鍋前再加入調味料太白粉水勾芡，加點香油即可。

tips：鰻魚片經過油炸處理，煮出來的鰻魚片不僅能保留醃料風味，還有定型作用。

摘自自由時報週末生活版

由宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長陳楓洲示範