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材料：
熟肚絲1/2個、鹹菜2兩、綠竹筍1/2支、乾香菇3朵、金針菇1兩、青椒1/2顆、紅蘿蔔絲少許、
紅辣椒1根、蔥1根、薑3片
調味料：
細砂糖1/4小匙、鹽少許、米酒1小匙、白醋1/2小匙、水1/4杯
做法：
- 鹹菜、綠竹筍、蔥、薑、辣椒、青椒、泡軟去蒂的香菇都切絲備用。
- 先將筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇加入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾，接著將青椒絲汆燙5秒鐘即可撈起，並浸泡於冷水中保持鮮綠度。
- 熟豬肚洗乾淨後切細絲，再將豬肚絲放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾。
- 準備一油鍋，先熱鍋1分鐘，再倒入1大匙沙拉油，並加入蔥絲、薑絲、辣椒絲、香菇絲爆香。
- 最後加入調味料與汆燙過的筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、豬肚絲再翻炒一下，起鍋前勾薄芡，加入青椒絲即完成。
tips：
- 鹹菜要先泡水30分鐘再汆燙，才能降低鹹度、增加脆度。
- 熟豬肚汆燙前要先以米酒、鹽搓揉一下，去除肚上黏膜與騷味。
摘自自由時報週末生活版
由宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長陳楓洲示範
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