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豬小排300g、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、洋蔥1/4顆、罐頭鳳梨片3片、蔥1/2根、

薑片10片、大蒜3粒、辣椒1/2條、太白粉1大匙、地瓜粉2大匙

醃料：

鹽少許、胡椒粉少許、米酒1小匙

調味料：

細砂糖3大匙、白醋3大匙、番茄醬3大匙、水3大匙(事先調勻)

做法：

1. 青椒、黃椒、紅椒、洋蔥、鳳梨切片，蔥切小段，大蒜切片，辣椒切片備用。
2. 豬小排洗乾淨後剁塊，以醃料醃30分鐘。
3. 太白粉、地瓜粉以1：1的比例拌勻，再將醃好的豬小排沾裹一薄薄一層的混合粉。
4. 鍋裡倒入適量的沙拉油，油溫燒至100度，將排骨丟入鍋內，以中火油炸約7分鐘後再轉大火至180度油炸1分鐘即可撈起瀝油。
5. 接著把青、紅、黃椒，洋蔥丟入油鍋中過油10秒鐘後撈起瀝油。
6. 將炸油倒出，鍋裡留少許油，加入蔥、薑片、蒜片、辣椒片爆香，再加入調味料，大火煮滾後加入1大匙芡水勾芡。
7. 最後加入排骨、鳳梨片、青紅黃椒、洋蔥片翻炒均勻即可。

tips：炸好的排骨以糖醋醬燜燒入味是錯誤的，其實排骨加入糖醋醬後只需要翻炒，才能保留排骨的酥脆度與酸甜度。

摘自自由時報週末生活版

由宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長陳楓洲示範