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邱志義師傅

白玉蒸魚

材料：

材料：

黃魚一條、白苦瓜半條、熟鹹蛋 1粒、甘樹子100克、蔥花少許、竹葉

調味料：

鹽、糖、米酒、油、香油適量、胡椒粉少許

作法：

1.黃魚洗淨改刀切片備用。

2.苦瓜切小條狀，鹹蛋切末備用。

＊加入鹹蛋可以增加鹹味和香氣

3.起油鍋倒入鹹蛋、苦瓜、甘樹子拌炒，略燜後加鹽和糖調味

＊加入甘樹子增加甘鮮味

4.盤底墊上竹葉，放上魚，再鋪上炒好的苦瓜，入蒸籠蒸約１０分鐘。

＊墊上竹葉可以讓魚有竹香氣，加熱時也可避免魚肉燒焦

5.鍋中燒熱香油，蒸好的魚灑上蔥花後淋上燒熱的香油即可

張麗蓉老師

清蒸鱈魚

材料：

材料：

鱈魚２片、萵苣絲１／２個、蔥絲２根、紅辣椒絲２根、香油１／２杯、沙拉油１／２杯

調味料：

米酒、鹽、薑汁各一大匙、蒸魚醬油３大匙

作法：

1.米酒、鹽、薑汁調和後抹在鱈魚上。

＊抹上米酒和薑汁、鹽可以去腥也讓肉質更鮮美

2.加入一匙蒸魚醬油抹在魚肉上

＊蒸魚醬油可以增加魚肉的鮮味

3.蒸魚盤抹上油，墊上萵苣絲，加入兩大匙蒸魚醬油

＊萵苣絲可以隔絕底部避免魚肉燒焦，也可增加這道菜的口感

4.放上魚肉後入蒸籠大火蒸１２分。

5.起鍋放上蔥絲和辣椒絲，香油和沙拉油各半杯燒熱後淋上去即可