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- 用足夠的油：炒青菜時，容易變黑，例如：A菜、空心蔡...。如果用足夠的油，可讓油將青菜包覆起來，這樣就不容易變嘿。
- 大火快炒：一定要用最短的時間讓蔬菜熟成，保持蔬菜的翠綠，避免快速變嘿，也能保持蔬菜較多營養成分。
- 鹽、酒加分：除了以大火快速加熱，盡量在1分鐘之內起鍋之外，加入少許鹽，在鍋邊嗆入酒，也可以幫助青菜保持青脆的樣貌。
- 菜梗、菜葉分開炒：可先將菜梗入鍋炒到快熟之後，再放入菜葉，炒出來的青菜青翠度和脆口度就會一致。
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