close

調味料：胡椒鹽 (白胡椒粉：鹽=2：1)

特色：

  • 蚵仔口感不可過老
  • 甜味要保留
  • 一定要酥脆

做法：

  • 將蚵仔多餘的水分瀝乾，加少許米酒再瀝乾(去腥)。
  • 起油鍋至190度高溫，先炸九層塔試油溫(炸油裡也會增添有九層塔的香味)。
  • 九層塔撈起瀝油。
  • 將蚵仔沾裹地瓜粉(地瓜粉吸水性強，用小湯匙將蚵仔及地瓜粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將多餘的粉過篩)。
  • 將蚵仔下鍋炸(油溫保持190度，油炸過程中以漏杓在鍋中不斷撥動，使蚵仔不會粘在一起)。
  • 炸好的蚵仔以漏杓盛起，灑少許胡椒鹽。
  • 盛盤後舖上九層塔即可。


 

arrow
arrow
    全站熱搜

    stacy1980 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄