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程安琪老師
材料：
茄子3條、絞肉80g、大蒜末2茶匙、薑末1茶匙、蔥花1大匙
醃肉料：
醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1又1/2大匙、醬油2茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/2大匙、酒1/2大匙、糖1茶匙、水4大匙
做法：
- 茄子削皮後切成6公分長段再剖半，在鹽水中稍微泡一下，撈起瀝乾。
- 絞肉用醃料醃2分鐘，調味料先用小碗調勻備用。
- 起油鍋燒熱5大匙油，放入茄子大火炒軟後盛出。
- 用鍋中餘油爆香絞肉、薑、大蒜末，再到入調味料、茄子拌炒均勻，用小火把茄子煮軟、入味。
- 灑上蔥花、麻油稍微拌炒即可起鍋。
tips：
1.茄子去皮燒比較嫩，也可以帶皮燒。
2.要保持茄子外皮的顏色就要用熱油炸過，如果直接用炒煮的皮會變色。
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