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莊寶華老師
材料：
雞胸肉2片、豬油1又1/2大匙、雞油1兩、紅蔥酥1大匙、絞肉1兩、白飯5碗
調味料：
a.酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
b.米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、糖1/4茶匙、水3/4杯
做法：
- 雞肉放入鍋中加水蓋過材料，再加入調味料a以大火煮滾後轉小火煮3分鐘，起鍋放涼後撕成雞絲。
- 起油鍋加入1/2大匙豬油，將雞油炸至焦化後去渣，油降溫後加入米酒稍微攪拌後起鍋。
- 鍋中加入1大匙豬油，爆香紅蔥酥、絞肉，炒至絞肉變白再加入醬油、糖拌炒，加水用小火煮20分鐘即為肉燥湯汁。
- 食用時添飯，淋上肉燥湯隻、灑上雞絲，在淋上炸好的雞油即可。
tips：雞肉可以用火雞肉或是一般雞肉都可以，雞肉飯中加入炸化的雞油味道比較香，製作時加點米酒可以去除腥味。
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