close
材料：
鱈魚、豆酥、蔥、薑片、大蒜、豆瓣醬、米酒
做法：
- 鱈魚對切後去除魚皮。
- 少許鹽抹勻。
- 取一蒸盤，用一雙筷子將魚肉架高，可使魚肉上下平均受熱，加速熟成。
- 放入蔥、薑、米酒。
- 放入蒸鍋中。
- 豆酥放入大碗中。
- 起油鍋燒熱1大匙油，炒香辣豆瓣醬。
- 過濾豆瓣醬，將炒豆瓣醬的油倒入豆酥中。
- 蔥切花備用。
- 從鍋中取出鱈魚，拿掉蔥段、薑片。
- 蒸出來的湯汁先瀝掉，再澆淋在魚肉上，再瀝掉(重複此動作兩、三次，以保持魚肉的濕潤，魚湯的甜度也會殘留在魚的外表)。
- 起鍋預熱後放入豆酥炒(炒出泡泡很多表示不酥，可以將泡泡撈除)。
- 加入蒜末炒香，起鍋前加入蔥花。
- 將炒好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上。
全站熱搜
留言列表
