%&^$#$%^@#^$$%^&

莊寶華老師

材料：

去骨雞腿肉200g、炸油1000c.c.、低筋麵粉、香菜少許

醃料：

米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許

調味料：

泰式椒麻醬【註1.】

做法：

1.將雞腿肉洗乾淨，用廚房紙巾擦乾後醃30分鐘。

2.將雞腿肉沾裹薄薄一層麵粉。

3.香菜洗淨、切末備用。

4.起油鍋將油燒熱至180度，並將雞腿放入油鍋中炸至表面呈金黃色。

5.起鍋後瀝乾油份，即可切塊擺盤。

6.淋上泰式椒麻醬，再灑入香菜末即可。

tips：

• 醃肉可以去除腥味、軟化肉質。
• 外皮沾裹低筋麵粉可使油炸後更酥脆，又可以保留肉質內部的水分。
• 先熱油鍋可以炸出外酥內嫩的口感。

【註1.】

泰式椒麻醬

材料：

沙拉油2大匙、魚露2大匙、白醋2大匙、乾辣椒丁1小匙、大辣椒末1小匙、

花椒少許、椰糖20g、香菜末1大匙、冷開水2大匙、蒜末1大匙、醬油1小匙、

薑末1大匙

做法：

1.將油、花椒、乾辣椒丁一起入鍋，用小火慢慢炒出辣味，再將花椒、乾辣椒丁撈除。

2.將椰糖用冷開水調勻，與做法1.的辣油及其他材料拌勻即為泰式椒麻醬。

tips：

• 炒椒麻油時，如果火侯太大，會把花椒炒黑，產生苦味，所以要低溫慢炒，炒到花椒香氣散出，馬上撈除。