程安琪老師
目前分類：食譜：雞、牛、豬肉類 (312)
- Nov 26 Wed 2008 21:52
肉燥飯 V.S 肉燥燙青菜
- Nov 26 Wed 2008 20:38
辣豆干肉醬 V.S肉醬乾拌麵
程安琪老師
- Nov 26 Wed 2008 20:25
雪裡紅炒肉末 V.S 雪裡紅燴飯
程安琪老師
- Nov 26 Wed 2008 20:11
榨菜肉絲 V.S 榨菜肉絲拌麵 程安琪老師
材料：
- Nov 15 Sat 2008 10:08
可樂雞翅 - 大明星來下廚
- 將雞翅切三節，表面劃開以便入味。
- 以少許鹽巴、黑胡椒略醃3-5分鐘。
- 起油鍋煎雞翅，煎到表面金黃後，加少許醬油、米酒。
- 最後加可樂煨煮至湯汁收乾。(火侯要穩定，不能忽大忽小)
- Nov 12 Wed 2008 14:58
蠔油牛肉
- 將芥蘭菜硬梗及老化葉片摘除。
- 將牛肉去筋切片，加少許水、太白粉、少許油拌勻。
- 芥蘭菜汆燙去苦味(多滾一下)。
- 切蔥段、薑片、薑末備用。
- 起油鍋，爆香薑末，拌炒芥蘭菜，加少許鹽、糖調味，起鍋擺盤。
- 用鍋內餘油煎炒牛肉，將牛肉的油逼出，把牛肉放鍋邊，鍋子另半邊爆香蔥段、薑片，加少許水及蠔油、牛肉精粉、黑胡椒粉等調味料。
- 起鍋前，關火，加少許麻油。
- Nov 12 Wed 2008 14:45
麻油腰花 - 阿基師示範
- 薑切薄片(越薄越快炒香)。
- 薑片放入鍋中乾燒，切除豬腰上的血管組織，斜刀切成大片。
- 盤子放在熱水中預熱。
- 薑片炒香後，加入少許麻油，繼續煸炒。
- 拿出預熱的盤子，到少許麻油、雞粉在盤子上，豬腰下水汆燙數秒後撈起泡冷水。
- 油鍋轉大火，豬腰下鍋拌炒，加米酒一杯，煮滾，倒至熱盤子中即可。
- Oct 21 Tue 2008 12:25
醬爆里肌
- 小里肌肉切細絲，用醃料抓醃10分鐘，青蔥切細絲，泡水片刻、瀝乾，排放盤中。
- 炸油鍋燒至140度左右，放入醃好肉絲，拌勻，至肉色變白，撈起，瀝油。
- 另起鍋，倒入香油1小匙，燒熱，轉小火，轉小火，放入甜麵醬，炒出香氣與濃稠度。
- 加入烏醋拌勻，再放已過油的肉絲，拌勻且炒上色，起鍋前，再滴幾滴香油，盛在蔥絲上，食用時可以春捲皮包捲即可。
- Oct 20 Mon 2008 16:41
阿基師 - 客家小炒
材料：乾魷魚1/3條、豆乾5塊、帶皮五花肉1小塊約50克、辣椒絲、芹菜段2株
- Oct 20 Mon 2008 16:28
阿基師 - 五更腸旺
材料：煮熟的豬大腸1/3段、鴨血1/2塊、蒜末1大匙、蒜苗段1支、鹹菜1片、九層塔葉2株、高湯1杯
