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程安琪老師

材料：

酸白菜600g【註1.】、五花肉1塊(約5cm寬)、干貝或蝦米2大匙、蛤蜊適量、木耳適量、金針菜適量、

冬粉1把、蔥花3大匙、香菜適量

調味料：

蔥1支、薑2片、八角1個、酒1大匙、鹽適量

做法：

1. 醃白菜快速沖洗一下，較厚的地方可以先劃開，再切成細絲。
2. 五花肉放入水中，加入蔥、薑、八角、米酒一起把五花肉煮熟(約30~40分鐘)後取出放涼，切成薄片。
3. 干貝加水蒸30分鐘，木耳、金針、冬粉先泡軟備用。
4. 起油鍋，燒熱3大匙爆香1匙蔥花，再放入酸白菜拌炒後，盛入火鍋或砂鍋中。
5. 將其他的材料(蛤蜊、冬粉除外)擺在酸白菜上。
6. 將煮熟五花肉的高湯加入一起煮，煮滾後改小火煮10分鐘，再放入冬粉、蛤蜊。
7. 加鹽調味，再用小火煮2~3分鐘。
8. 灑上蔥花、香菜即可。

【註1.】酸白菜

材料：

山東白菜20斤、鹽2大匙

做法：

1. 選用細長型的山東白菜，將外層受損的葉子剝掉，對半剖開。
2. 準備一個乾淨的大桶子，灑上少許鹽(粗鹽最佳)。
3. 煮一鍋滾水，將白菜每面燙15秒後撈出瀝乾，放入大桶中，將白菜交錯放好，放幾層白菜再灑少許鹽，直到全部放好。
4. 等白菜冷後，加入冷開水，並在白菜上放個重石頭或是其他重物，讓白菜壓在水裡面。
5. 蓋上蓋子，放置3個星期後，打開檢查白菜夠不夠酸。