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程安琪老師

材料：

山東白菜20斤、鹽2大匙

做法：

  1. 選用細長型的山東白菜，將外層受損的葉子剝掉，對半剖開。
  2. 準備一個乾淨的大桶子，灑上少許鹽(粗鹽最佳)。
  3. 煮一鍋滾水，將白菜每面燙15秒後撈出瀝乾，放入大桶中，將白菜交錯放好，放幾層白菜再灑少許鹽，直到全部放好。
  4. 等白菜冷後，加入冷開水，並在白菜上放個重石頭或是其他重物，讓白菜壓在水裡面。
  5. 蓋上蓋子，放置3個星期後，打開檢查白菜夠不夠酸。
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