李德全老師

韓國泡菜材料:
主材料:
山東白菜1顆、胡蘿蔔絲80克、蘋果泥150克、韭菜50克、蔥花30克、薑泥20克、蒜泥80克、韓國辣椒粉1碗、開水適量、細糖4大匙、魚露4大匙、韓國辣椒醬4大匙
泡菜燒魚材料:
主材料:
魚1條、泡菜1碗、薑絲適量、蒜苗2根、水200cc、蠔油2大匙、米酒1大匙、香油少許
 
韓國泡菜作法:
1.      大白菜整顆剝成4瓣,與胡蘿蔔絲灑上適量的鹽,靜置脫水約6小時後擠乾水分備用。
2.      韭菜切小段,辣椒粉加入適量開水泡軟放涼備用。
3.      將韭菜、辣椒粉、胡蘿蔔絲、蘋果泥、蔥花、薑泥、蒜泥、細糖、魚露及辣椒醬一起拌勻成醃醬。
*加入蘋果泥可幫助發酵及增加果香。
4.      將醃醬均勻抹上大白菜葉片中,再將大白菜捲起放至容器中,室溫下靜置1天發酵,再移置冰箱冷藏1天即可食用。
泡菜燒魚作法:
1.      蒜苗切小段,熱鍋下4大匙沙拉油,將魚煎至兩面金黃後取出。
*加入蒜苗可以讓泡菜魚更有風味。
2.      鍋底留少許油,將薑絲、蒜苗下鍋略炒香後加入泡菜炒香,放入魚,加入水、蠔油、米酒調味。

3.   煮開後關小火煮至湯汁略收乾,淋上香油即可。

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