蒟蒻的熱量很低，吃起來又有飽足感，很適合用來做瘦身餐。坊間除了整塊的蒟蒻，現在還有蒟蒻米、蒟蒻麵等不同形狀，不管是炊成米飯、拌炒和烘蛋，只要降低油分，做出的瘦身餐每1人份的熱量都不超過100卡，而且價格也很便宜。
紅蘿蔔透抽卷
95卡/份 * 30元/份
材料(4人份)：透抽1隻250克、蒟蒻米60克、熟米飯100克、紅蘿蔔20克、柴魚汁5c.c.
做法
紅蘿蔔去皮切片煮熟，搗成泥備用。透抽去內臟洗淨，將蒟蒻米和米飯、紅蘿蔔泥、柴魚汁拌勻，鑲入透抽後，以牙籤封口，用大火蒸10分鐘再切片即可。
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經濟不景氣，如何運用有限的金錢煮出好吃的料理，讓廚娘們傷透腦筋。在救國團任教多年的李文，在課堂上除了教新手廚娘簡單快速上手的烹調方法，也以百元預算為設計，教廚娘們做出省荷包又美味的4人份料理，不但晚餐吃得豐盛，還可以兼做隔日的便當。
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天氣乍暖還寒，這時候已經不再需要厚重油膩的補湯了，煮一鍋清爽的燉湯，用山藥增添口感，再以蒜頭、紅棗來提味，喝起來溫順滋補，清爽不膩口又暖身心。
蘋果雞湯
材料：蘋果1顆、雞腿肉1支、鹽少許、水500c.c.
1 泡鹽水
蘋果洗淨切片，用鹽水浸泡5分鐘。
2 汆燙
將雞腿去骨切塊汆燙，撈起後用冷水洗淨備用。 3 煮料
水燒開後放入雞腿肉、蘋果片煮10分鐘，以鹽調味即可。
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對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，到底哪裡出錯呢？其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，你也可成為料理達人。
番茄炒蛋 只用蛋黃
材料：蛋黃3顆、蔥花1大匙、番茄1顆、美乃滋
NG
一般人常先把番茄與蛋一起下鍋翻炒，還加水悶熟，使番茄與蛋分離，不但甜味流失又過於軟爛。
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冬天的山藥正是滋味最清甜的時候，中菜主廚賴國明就用山藥做成家常的小炒和簡單的卷料理，配合五味醬、黑胡椒醬、糖醋醬烹調，既入味又能吃到山藥清脆的口感。
培根山藥蔬菜卷 材料：培根5片、蘆筍3根、紅甜椒1片切成長條、山藥1塊切長條、香菇2朵切絲
Step1 捲料
把蘆筍切成長段，與紅甜椒條、山藥條、香菇絲，一起用培根包捲起來。
Step2 烘烤
將做法1放入烤箱，以160℃烤8分鐘即可。
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天冷了，大白菜甜了
大白菜就是結球白菜，種類多、外型個不同，但挑選的共同通則是：包葉密實、外形完整、拿在手上有重量感。
若是買對半剖開的，可檢視菜心是否完好，但比較不耐放，要盡快吃完。此外，葉子邊緣不可有變黃或有黑邊，葉梗不能有黑點，剝開外葉，內部不能有蟲害、敗壞、傷口。
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肉絲過油：
肉絲用汆燙的作法處理雖不油膩，但口感會變硬、不滑嫩。過油則是以油溫將醃過的味道封鎖起來，肉絲吃起來就會更有味道且滑嫩，但過油前還是要先抓過沙拉油、太白粉與蛋汁等，否則口感一樣不好。
過油的溫度以攝氏50~60度即可，油溫不可以過高，以免肉絲或肉片縮掉。且過油只要煮至七八分熟即可，以免肉絲在下鍋炒過之後口感變得過老。
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關鍵1：洗米
不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動洗米水，洗個2~3趟即可，不用也不可能洗到水色完全清澈。
洗米錢就要決定分量，通常一個量米杯的米，煮出來約是2碗飯的分量。
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麵粉高筋低筋分清楚
麵粉因為蛋白質含量不同而分為高筋、中筋、低筋，蛋白質成分不同，製成品口感自然也不同，所以各有用途。高筋麵粉因蛋白質含量高，外觀顏色偏灰，用手抓捏不容易成團、較容易鬆散，低筋麵粉抓捏後很容易成團。中筋麵粉則不需要刻意購買，要用時將高筋、低筋麵粉等比混合拌勻就可以替代。
高筋麵粉 蛋白質含量高 有韌性 適合做麵包、吐司、油條
中筋麵粉 蛋白質含量中 Q彈 適合做包子、饅頭、水餃皮
低筋麵粉 蛋白質含量低 鬆軟 適合做蛋糕、餅干
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燙蝦蔥薑墊底
媽咪困擾：鮮蝦汆燙後都變得乾乾的沒鮮味，不好吃！
tips：鮮蝦買回家未當餐料理，建議去腸泥後洗淨且瀝乾，放進冰箱冷藏保存即可，待料理前直接取出下鍋，無須再洗淨。
蔥薑鋪底來幫忙：建議不要用整鍋熱水來燙蝦，將蔥段、薑片放進平底鍋中做底。
鮮蝦往上擺：在將處理好的鮮蝦擺在蔥薑上，可留下鮮蝦甜美原味。
米酒添香，1分鐘內搞定：倒入米酒，蓋上鍋蓋後開中火至冒煙後約30秒，轉小火開蓋將蝦子翻面，再加蓋轉中火在悶30秒至熟(蝦身變紅即可準備起鍋，鮮蝦才能留住鮮味及口感)。
香油助亮色：想要蝦子油量增色，起鍋前淋點香油更光亮！
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