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材料：

蛋四顆﹐雞肉100克﹐蟹腳肉50克﹐海蔘50克﹐香菇二朵﹐豆腐半塊 ﹐蔥二根﹐高湯

調味料：

蠔油三大匙﹐香油一大匙﹐鹽半大匙﹐糖半大匙﹐胡椒粉一小匙

作法：

★取一個容器，打入蛋攪散，加入雞高湯250㏄、鹽混合均勻後，以 紙巾吸出表面浮沫後，蓋上

    保鮮膜，入鍋以大火蒸約十分鐘。

★雞肉、香菇、海蔘、豆腐皆切成丁備用。

★起鍋熱油二大匙﹐放入雞肉爆炒至變色後，加入香菇炒香﹐再倒入高湯淹過食材﹐加入豆腐、海參、

   香菇湯汁、胡椒粉、蠔油調味煮勻﹐再以太白粉水勾芡﹐淋入香油﹐撒上蔥花﹐成為燴汁。

★取出蒸好的蛋，除去保鮮膜後，淋上煮好的燴汁即可。

tips﹕

★蛋與水的比例為一比二或一比三皆可。而蒸蛋的時間﹐視蛋液高度而定。一公分高的蛋液要蒸五分

    鐘﹐二公分則為十分鐘﹐時間可依此推算。

★若想製作日式茶碗蒸﹐最好要過濾蛋液﹐並分為兩次蒸。第一次用四分之三的蛋液加肉片同蒸﹐待凝

    固後﹐再倒入剩下的四分之一蛋液﹐排入香菇、魚板、蛤蠣一同蒸至熟即可。

★蒸蛋搭配的食材﹐最好選擇軟質﹐才能配合蒸蛋軟嫩的口感。