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駱進漢老師

材料：

棒棒雞腿二隻﹐蝦仁十隻﹐鮮蚵六兩﹐雞蛋豆腐一盒﹐九層塔一兩﹐辣椒三支﹐老薑半斤﹐蔥四支﹐蒜頭五個﹐太白粉適量﹐水一杯

調味料：

醬油一大匙﹐蠔油一大匙﹐蕃茄醬一大匙﹐糖色一大匙﹐黑麻油一大匙﹐胡椒粉半茶匙﹐糖一大匙﹐酒一杯

作法：

★豆腐對切﹐並整齊修去四邊的尖角後﹐依紋路格式切成塊﹔老薑切厚片﹔辣椒去蒂頭後對剖切段﹔蔥

    切段﹔鮮蚵以滾水燙熟後，取出瀝乾水份備用。

★雞腿肉去骨後剁成塊﹐放入容器內﹐加入醬油、太白粉略微醃拌。

★起一油鍋，分別放入老薑片、蒜頭炸至金黃後，先撈出瀝油﹐再放入雞肉、蝦仁油炸至變色後﹐撈出瀝油。

★另起一攝氏160至180度油鍋﹐放入豆腐後轉小火，並搖鍋以鍋鏟 由內向外推動﹐直

   到豆腐炸至定型金黃後，取出瀝油。

★原鍋中加入黑麻油、蒜頭、薑片一同炒出香味後，放入辣椒、蔥白段一同拌炒﹐再倒入蕃茄醬、醬

    油、 蠔油、醬色、糖、胡椒粉調味﹐且拌炒至油亮色後，放入雞肉一同翻炒至包裹住香味。

★然後加入酒一杯、水一同煮至略微收汁，再放入蝦仁、豆腐、蔥青段翻拌後熄火，倒入蚵仔、九層塔

    輕拌﹐再盛入預熱好的砂鍋中即可。

tips﹕

蚵仔可入滾水內汆燙一下﹐去除腥味。若煮羹湯時﹐蚵仔通常會裹一層粉﹔清湯類﹐則不用裹粉。