close
蔡季芳老師
材料：
豬腳一隻﹐花生四兩﹐青江菜一小把﹐香菜少許﹐蒜頭十粒﹐青蔥二根﹐桂皮一小段﹐八角二粒﹐水四杯
調味料：
蠔油四大匙﹐胡椒粉少許
作法：
★花生先入鹽水浸泡一夜後﹐再以清水洗淨﹐放入湯鍋內﹐倒入水、八角一粒煮滾後﹐撈出瀝乾水份備用
★備一鍋滾水﹐加入少許油，放入青江菜略微汆燙後撈出，放入冷水中殺青漂涼。
★豬腳洗淨﹐放入冷水鍋中慢慢加熱汆燙後撈出，放入清水中洗淨雜沫﹐以豬皮面朝上排入滷鍋內，加
入蔥段、花生、蒜頭、桂皮、八角，再放入蠔油調味後，倒入水淹蓋過食材。
★接著蓋上鍋蓋煮滾開後﹐轉小火燉滷約一小時至豬腳變軟即可。
tips﹕
★鹽水中的鹽為六大匙﹐水則是四碗。而煮花生時﹐可一次煮多些﹐放入冰箱冷凍保存﹐欲使用時再取
要用的份量即可。
★滷好的豬腳若沒吃完﹐可將豬腳、滷汁分開包裝保存。而滷湯內﹐可加入豆腐、鴨血、辣醬一同煮
開，再燜放一夜，即成為麻辣紅白豆腐。
全站熱搜
留言列表
