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吳郭魚一尾﹐薑20克﹐辣椒三根﹐蔥二根﹐水半杯
調味料：
醬油半杯﹐烏醋三大匙﹐香油一大匙﹐米酒半杯﹐冰糖二大匙
作法：
★吳郭魚去除內臟後洗淨，並在魚身表面劃上二至三刀，以紙巾擦乾表面水
份。
★薑切絲﹔辣椒去除蒂頭後切段﹔蔥切段備用。
★起鍋熱油三大匙後，順著鍋邊放入魚﹐不要移動煎約一分鐘至魚肉定型後，
轉成中小火將鍋子分別向兩邊移動，使油讓魚頭、中、尾部都能煎熟且能滑
動。
★然後將魚翻面，不要移動續煎一分鐘至定型，再轉成小火，重覆先前動作煎
至熟透後，盛出瀝油。
★原鍋留少許餘油，放入薑、辣椒、蔥白爆香，加入米酒、醬油、烏醋、糖、
水調味煮滾後，放入煎好的魚，並以大火煮至入味且吸入湯汁。
★待湯汁剩約三分之一時，將魚起鍋盛盤，淋上湯汁，撒入蔥青，滴入香油即
可。
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