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程安琪老師
材料：
雞半隻或雞腿2支(約一斤)、花椒粒1茶匙、紅辣椒末1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、芹菜末2大匙、蔥末2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、鎮江醋1/2大匙、酒1大匙、太白粉水2茶匙
做法：
- 將雞肉剁成適當大小。
- 起油鍋燒熱1/2杯油(燒至極熱)，倒入雞肉以大火快速拌炒。
- 炒至雞肉半熟時，放入花椒粒一起炒，再放入紅辣椒、辣豆瓣醬繼續拌炒至香氣散出。
- 淋入米酒、下薑末、蒜末、糖、鹽、醋調味，再加入1杯熱水一起蓋鍋中火燒煮5分鐘，至雞肉熟透。
- 用太白粉水勾芡，拌炒均勻，再灑下芹菜末、蔥末梢微拌一下即可。
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