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材料：

紅豆600g、紅砂糖450g、煉乳1大匙、糖水1匙

做法：

1. 取一鍋倒入紅豆，並將紅豆洗乾淨後加水蓋過紅豆，浸泡3小時。(泡過水的紅豆較快煮熟)
2. 將鍋中浸泡紅豆的水瀝乾，另外加入乾淨的水約3500C.C.，放入電鍋內煮約50分鐘。(電鍋外鍋放1.5杯的水)
3. 將煮熟的紅豆取出，放在瓦斯爐上，開中火，等水滾時加入砂糖，同時用湯杓攪拌，直到砂糖完全溶解即可熄火。
4. 取一盤剉冰，舖上適量的紅豆，澆林1匙糖水及1大匙煉乳即可。(份量可依個人口味調整)

tips：

1. 購買紅豆時，盡量挑選外觀完整的紅豆，避免買到破損或是裂成兩半的紅豆，最好是產自台灣南部的紅豆，煮出來的比較有紅豆味，而且口感綿細。
2. 加砂糖前，要看到每顆紅豆的皮裂開算熟透，如果有些紅豆的皮沒裂開，表示還沒熟透，可將鍋子在置於瓦斯爐上，以小火持續加熱豆紅豆皮全裂開為止。另外，砂糖一定要再湯滾、紅豆熟透時才加入，太早加糖，紅豆會不容易煮熟。

在家煮糖水，為剉冰加分

材料：

二號砂糖150g、冬瓜糖40g、熱水500C.C.

做法：

1. 找一個厚底的鐵鍋，用乾淨的布擦乾水分，或是用小火烘乾鍋子，再倒入砂糖，用小火慢烘加熱。
2. 加熱同時用杓子不斷攪動砂糖，讓砂糖慢慢融化，一定要用小火，否則砂糖容易焦掉黏鍋。
3. 砂糖完全融化後，加熱水慢慢注入鍋內，切忌不可加冷水，因為會產生大量蒸氣，容易發生燙傷危險，熱水也不能一次全部倒入，最好分3~4次加，否則鍋內的糖水可能會因滾沸而冒出鍋外。
4. 攪拌均勻後，加入冬瓜糖並持續攪拌，避免黏鍋底。
5. 加熱至冬瓜糖完全融化後即可熄火，放涼備用。

摘自自由時報週末生活版

由黑砂糖三種冰老闆廖曉萍指導