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材料：

愛文芒果1~2粒、糖水1大匙、芒果醬1匙、煉乳1大匙

做法：

1. 芒果去皮，平放在砧版上，頭對著刀口，一手輕壓著芒果使其固定，另一手持刀，以水平方向，略偏下方的位置，橫切成上下兩半。
2. 將帶有果核的那一半芒果平置於砧板上，果肉在上、果核那面朝下，一樣用刀橫成兩半，使果肉與果核分離。
3. 將取下來的芒果肉，按照井字切成小塊。
4. 取一碗盤剉冰，淋上芒果醬及糖水。
5. 將切好的芒果放上去，並淋上煉乳即可。

tips：

1. 挑選芒果時，表皮紅得越均勻，口感、甜度越好，如果再加上有點粉粉感覺的約是8~9分熟，表示甜度夠，不會因過熟、果肉軟爛而不好切。
2. 切的時候，刀子盡量貼近果核下方，約剛好可削過果核邊緣，當果肉與果核分離時，不會有太多果肉留在果核上，如此可避免再切一刀，造成果肉零碎、不美觀且影響口感。此外，芒果切開時，讓果核留在上半部這一邊，這樣切的時候，刀鋒離上方的手比較遠，較不容易割到手。

在家煮糖水，為剉冰加分

材料：

二號砂糖150g、冬瓜糖40g、熱水500C.C.

做法：

1. 找一個厚底的鐵鍋，用乾淨的布擦乾水分，或是用小火烘乾鍋子，再倒入砂糖，用小火慢烘加熱。
2. 加熱同時用杓子不斷攪動砂糖，讓砂糖慢慢融化，一定要用小火，否則砂糖容易焦掉黏鍋。
3. 砂糖完全融化後，加熱水慢慢注入鍋內，切忌不可加冷水，因為會產生大量蒸氣，容易發生燙傷危險，熱水也不能一次全部倒入，最好分3~4次加，否則鍋內的糖水可能會因滾沸而冒出鍋外。
4. 攪拌均勻後，加入冬瓜糖並持續攪拌，避免黏鍋底。
5. 加熱至冬瓜糖完全融化後即可熄火，放涼備用。

自製芒果醬，剉冰更美味

1. 準備2粒芒果、2大匙果糖，芒果切好後，果肉放入果汁機中打成汁。
2. 將芒果汁倒進鍋子裡，在加入1000C.C.的水，用中火煮開。
3. 加入果糖拌勻後即可熄火。

摘自自由時報週末生活版

由黑砂糖三種冰老闆廖曉萍指導