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客家小炒 材料：五花肉200克、乾魷魚1/2條、豆乾4塊、沙拉油1大匙、蘿蔔乾150克，蔥段、辣椒片、芹菜段各適量 調味料：胡椒粉適量、蠔油2大匙、米酒1大匙 準備：五花肉切粗絲、乾魷魚泡發後切絲、豆乾切片、蘿蔔乾洗淨瀝乾備用。

1爆香
熱油，先將豬肉炒香，續下豆乾、魷魚絲翻炒，灑適量胡椒粉後盛出。

2拌炒
利用鍋中餘油爆香蔥段、辣椒片、蘿蔔乾，加入做法1和蠔油翻炒均勻，起鍋前淋米酒、灑芹菜段拌勻即可。

涼拌牛腱
材料：市售滷牛腱2顆，蔥末2大匙，蒜末、紅辣椒末各1大匙，蠔油、沙茶醬(去油)各1大匙，糖、米酒各少許，香菜末3大匙

1切片
將滷牛腱切成片狀，拌入香菜末以外的所有材料，混合均勻放置20分鐘。

2.等入味後灑上香菜末，再次拌勻即可。

干貝芥菜
材料：芥菜1顆、干貝10粒，枸杞、蒜末各1大匙，熱水2碗，沙拉油、太白粉水各1大匙，鹽適量、香油少許
準備：芥菜菜梗切斜片，用熱水燙軟備用，干貝以熱水泡發後剝成絲狀，泡干貝水留用。

1爆香
熱油，炒香蒜末，放入干貝絲翻炒片刻，倒入泡干貝水和芥菜煮滾。

2勾芡
加入枸杞和適量鹽調味，起鍋前以太白粉水勾芡並淋上香油即可。

醬爆杏鮑菇
材料：杏鮑菇6朵，沙拉油、蠔油各2大匙，蔥段、紅辣椒片各適量，沙茶醬(去油)1大匙，米酒、香油各少許，九層塔1小把
準備：杏鮑菇切塊，熱水汆燙後瀝乾備用。

1炒香
炒香蔥段、紅辣椒片後下杏鮑菇，加蠔油、沙茶醬炒勻。

2加料
淋入米酒、香油調味，起鍋前灑九層塔即可

「快手辦一桌宴客菜，備料的順序很重要，如需等待入味的涼拌菜可先做，要汆燙的食材也可一併處理，接著炒、煮步驟就能順利銜接。」

摘自蘋果日報美食網