翁茂安師傅


材料:

明蝦仁、美生菜、蘋果、蝦味先、芹菜、黃綠紅甜椒、白芝麻、雞蛋白、玉米粉、沙拉油、冰塊

調味料:

香油、鹽巴、胡椒粉、米酒 

作法:

1.先將蝦仁去沙筋洗淨,切成細丁,用紙巾把水分瀝乾,再用雞蛋白和玉米粉混合攪拌備用。
*蝦子要仔細去除水分後才可以炒得鬆脆,蛋白讓蝦滑嫩,玉米粉包裹蛋白,並讓蝦粒粒分明更鬆脆
2.美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,蘋果去皮切細丁浸冰水加少許鹽巴備用。
*浸冰水可以使生菜更爽脆,蘋果則可以讓蝦鬆更爽口有果香味
3.芹菜、黃、綠、紅甜椒都切成細丁備用。
*紅綠紅椒增加色澤,芹菜則是增加香氣。
4.蝦味先減成細丁備用,直接放在盤上
*加入蝦味先,增加了蝦味和鬆脆感
5.以油溫120將蝦仁過油在撈起備用。
6.鍋中加少許香油再將所有食材分蝦仁入鍋拌炒,再加入調味料調味快炒後起鍋,蓋在蝦味先上方,最後灑上白芝麻,提高香氣。

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