材料:

紅豆600g、紅砂糖450g、煉乳1大匙、糖水1匙

做法:

  1. 取一鍋倒入紅豆,並將紅豆洗乾淨後加水蓋過紅豆,浸泡3小時。(泡過水的紅豆較快煮熟)
  2. 將鍋中浸泡紅豆的水瀝乾,另外加入乾淨的水約3500C.C.,放入電鍋內煮約50分鐘。(電鍋外鍋放1.5杯的水)
  3. 將煮熟的紅豆取出,放在瓦斯爐上,開中火,等水滾時加入砂糖,同時用湯杓攪拌,直到砂糖完全溶解即可熄火。
  4. 取一盤剉冰,舖上適量的紅豆,澆林1匙糖水及1大匙煉乳即可。(份量可依個人口味調整)

tips:

  1. 購買紅豆時,盡量挑選外觀完整的紅豆,避免買到破損或是裂成兩半的紅豆,最好是產自台灣南部的紅豆,煮出來的比較有紅豆味,而且口感綿細。
  2. 加砂糖前,要看到每顆紅豆的皮裂開算熟透,如果有些紅豆的皮沒裂開,表示還沒熟透,可將鍋子在置於瓦斯爐上,以小火持續加熱豆紅豆皮全裂開為止。另外,砂糖一定要再湯滾、紅豆熟透時才加入,太早加糖,紅豆會不容易煮熟。

 

 

 

在家煮糖水,為剉冰加分

材料:

二號砂糖150g、冬瓜糖40g、熱水500C.C.

做法:

  1. 找一個厚底的鐵鍋,用乾淨的布擦乾水分,或是用小火烘乾鍋子,再倒入砂糖,用小火慢烘加熱。
  2. 加熱同時用杓子不斷攪動砂糖,讓砂糖慢慢融化,一定要用小火,否則砂糖容易焦掉黏鍋。
  3. 砂糖完全融化後,加熱水慢慢注入鍋內,切忌不可加冷水,因為會產生大量蒸氣,容易發生燙傷危險,熱水也不能一次全部倒入,最好分3~4次加,否則鍋內的糖水可能會因滾沸而冒出鍋外。
  4. 攪拌均勻後,加入冬瓜糖並持續攪拌,避免黏鍋底。
  5. 加熱至冬瓜糖完全融化後即可熄火,放涼備用。

 

摘自自由時報週末生活版

由黑砂糖三種冰老闆廖曉萍指導

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