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蔡季芳老師
材料：
白米1杯、皮蛋1/2顆、沙拉油1大匙、排骨3塊、水10杯，
瘦肉、皮蛋、蝦仁、豬肝片、魚片、牛肉片、蛋各適量，
油條碎少許、蔥花少許
調味料：
鹽適量、雞粉1小匙、白胡椒粉少許
做法：
- 白米洗乾淨後瀝乾，加入皮蛋、沙拉油搓揉至蛋漿被米吸入，並靜置一夜。
- 排骨先入熱水中汆燙後洗乾淨。
- 靜置一夜的米加入10杯水，與排骨一起煮開後轉小火續煮30分鐘。
- 加入鹽、雞粉調味，即為廣東粥底。
- 取適量粥底，加入自己喜好的配料再次煮開，盛碗後加上油調、蔥花、胡椒粉即可。
- tips：
- 使用皮蛋醃米，主要是利用皮蛋中的鹼分讓米在遇水後能快速發脹變爛，容易熬成米湯，這是廣東人熬粥的正宗手法。
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