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莊寶華老師
材料：
乾冬菇5朵、玉米筍2支、豌豆3個
調味料：
昆布高湯1杯、佃煮汁1杯【註1.】
做法：
- 將冬菇洗乾淨，放入水中泡軟後撈起備用。
- 將調味料的兩種醬汁調勻煮滾，放入材料以小火燉煮至入味即可。
tips：這道菜最重要就是要把醬汁煮得入味，用小火可以讓冬菇有足夠的時間吸飽湯汁、煮得更入味。
佃煮汁：
材料：
昆布高湯1/2杯、麥芽糖2大匙、醬油1/4杯、柴魚片少許、味醂1/4杯
做法：
- 將昆布高湯、醬油、味醂、麥芽糖一起以小火煮滾(要邊煮邊攪拌)。
- 熄火後將柴魚片放入，浸泡5分鐘後濾渣即可。
tips：
- 麥芽糖為醬汁中甜味的來源，且麥芽糖可以增加醬汁濃稠度與透明度，麥芽糖的甜度也比較低，較順口。
- 佃煮汁可以用來燉煮海草類、根莖類、小魚等。常用來小火慢煮昆布、香菇、蘿蔔、黑豆、小魚，具有延長食物保存的作用，用來煮肉片也可以。
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