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蔡萬利老師
材料：
海瓜子400g(可用蛤仔代替)、蔥2支、薑2片、辣椒1根、大蒜4粒
調味料：
醬油膏1大匙半、米酒1大匙、胡椒粉少許、雞粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1.海瓜子先泡在鹽水中吐沙備用。
2.蔥切段、辣椒切片、大蒜切片、薑切片備用。
3.起油鍋爆香蔥、薑、蒜後放入海瓜子、調味料拌炒至海瓜子開口加入九層塔拌炒兩下即可。
tips：
餐廳烹調時會用中溫油把海瓜子過油，瞬間使海瓜子全部張開，再入鍋快炒，這樣炒出來的醬汁才不會被海瓜子內含的水分稀釋，但是這樣需要大量的油和技巧，所以在家裡只需要簡單的方式烹調即可。
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