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蔡萬利老師
材料：
蟹腳300g、辣椒1條、大蒜4粒、蔥1支、薑2片、九層塔適量
調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙半、酒1大匙、水1大匙、糖1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙、香油1/2茶匙
做法：
- 蔥切段、辣椒切片、蒜切末、九層塔洗乾淨摘除老梗。
- 蟹腳洗乾淨，用刀輕輕拍裂，加1大匙太白粉拌勻，放入油鍋中炸1分鐘後撈出瀝油。
- 鍋中留少許油爆香辛香料，再放入調味料、蟹腳快速拌炒至熟，最後放入九層塔再翻炒幾下即可。
tips：
1.市售蟹腳有大有小，大的蟹腳肉質較Q。
2.炸蟹腳的油溫約控制在160度左右。
3.蟹腳也可以換成蟹肉身。
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