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柯俊年老師
材料：
去骨魚肉1片、太白粉大匙
麵糊料：
啤酒半罐、低筋麵粉1/2杯、蛋汁1顆
沾料：
鹽1大匙、七味粉1/2大匙
做法：
- 將魚片切成條狀，沾裹少許太白粉。
- 將低筋麵粉、雞蛋、啤酒混合拌勻，再均勻裹再魚上。
- 將魚放入油鍋中炸熟後取出瀝油。
- 將鹽、七味粉混合均勻後，搭配魚肉一起食用。
Q：如何讓麵糊不脫落、吃起來更酥脆?
A：
1.麵糊會脫落是因為麵糊和食物間少了一層介質，放麵糊和食物無法緊密黏合，光滑的表面不容易附著
麵糊，如果可以先沾一層麵粉或太白粉，製造粗粗的表面，就可以讓麵糊容易沾附上。
2.要麵衣吃起來更酥脆，可以在麵糊裡加入啤酒，啤酒的氣泡可以放麵糊膨發，配合肉類、海鮮類都很
適合。
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