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柯俊年老師
材料：
鮮蝦15尾、大蒜2瓣、蔥4支、薑2片、紅麴腐乳2塊
調味料：
紹興酒2大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙
做法：
- 大蒜切末、薑切末、蔥切段備用。
- 起油鍋，放下蝦子炸熟後撈起，讓油繼續加熱，讓蝦子再下鍋炸至酥脆後撈起瀝油。
- 倒出炸油，以鍋中少許餘油爆香蒜末、薑末，再放入紅麴腐乳炒香。
- 淋下2大匙紹興酒嗆鍋，並加入糖一起炒香，再放入蝦子、蔥段一起翻炒均勻，起鍋前淋上香油即可。
tips：
1.蝦子要炸得酥脆、連殼都不用剝就可以吃，事先最好能浸泡在白醋中約30~60分鐘。因為醋有軟化蛋
白質的效果，可軟化蝦殼。
2.第一次將蝦子入油鍋中炸熟，入鍋炸時當氣泡和油炸聲變小表示水分以逼出，先起鍋。將油溫再次燒
熱，蝦子放回鍋中炸，炸出來的蝦子更酥脆。
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