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程安琪老師
材料：
鱸魚1條、洋菇8粒、大蒜1粒、洋蔥末1大匙、青花椰菜數小朵
調味料：
鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、麵粉1大匙、酒1茶匙、清湯1/2杯
醬汁調味料：
酒1大匙、蠔油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、水1/2杯
做法：
- 將鱸魚去除魚刺，取下兩面魚肉(保留魚皮)，灑上鹽、胡椒粉調味並靜置5分鐘。
- 在魚肉兩面沾裹少許麵粉。
- 洋菇切成4等份，大蒜切末、綠花椰菜入鹽水汆燙備用。
- 起油鍋燒熱2大匙油，炒香洋蔥、大蒜，再加入洋菇一起翻炒，炒到洋菇變軟時加入「醬汁調味料」以小火煮滾，再用麵粉水將醬汁勾濃芡。
- 起油鍋燒熱3大匙油，將魚皮朝下放入鍋中，先以大火將魚的兩面煎至金黃，再加入酒、清湯(或水)，蓋上鍋蓋以小火將魚煮熟，湯汁收乾後再略煎一下。
- 將魚盛盤，淋入洋菇醬汁，再放上綠花椰菜擺盤。
tips：可用黃魚、鱈魚、鯧魚代替。
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