close
柯俊年老師
材料：
小黃瓜3條、大蒜3粒、辣椒3根、蔥1支、去骨雞腿肉1隻、炒熟花生3大匙
醃料：
醬油1大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙
調味料：
鹽1/2大匙、香油1大匙、紹興酒2大匙
做法：
- 小黃瓜切段後再切成4條、大蒜切末、辣椒切丁、蔥切末備用。
- 雞腿肉切丁，用醃料醃5分鐘，再入鍋過油，撈出瀝油。
- 起油鍋燒熱1大匙油爆香大蒜、辣椒、蔥，再鍋邊嗆入紹興酒，接著放入小黃瓜、雞丁拌炒均勻，最後放入炒熟的花生、鹽、香油再次拌炒均勻即可。
tips：
- 雞肉脂肪較少，一不小心就會炒到老掉，所以可選用雞腿肉代替雞胸肉，烹調後能保有較多肉汁，口感自然較好。
- 肉經宰殺後容易喪失水分，變得乾澀，可經由醃的動作，將醃料及水分滲入肉中，吃起來口感較好。
- 「過油」的動作可以瞬間封住肉的表層，鎖住肉汁，是餐館中不可缺少的熱炒前置作業。
全站熱搜
留言列表
