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程安琪老師
材料：
茄子2條、大蒜2粒、辣椒1/2條
調味料：
蠔油2大匙、麻油1茶匙、醋2大匙、糖1茶匙
做法：
- 茄子洗乾淨擦乾並切除蒂頭部份，放入中高油溫中，以中小火炸軟(約30秒鐘)。
- 炸軟後撈出，馬上放入冷水中泡涼。
- 以紙巾稍微吸乾多餘的水分，將茄子切段排盤。
- 大蒜磨成泥狀、辣椒去籽切末與調味料攪拌均勻，淋在茄子上即可。
tips：
- 要保持茄子的紫色就要用熱油去炸，油炸時要翻動茄子，炸軟後立刻泡冷水。
- 茄子太長可以切半後再炸。
- 不一定要保持茄子顏色的話，可以用蒸的，也有人削皮再蒸，口感較綿密。
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