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材料：

小排骨300g、地瓜粉1/2杯、蔥1支、蒜5粒、辣椒1條

醃料：

蒜末、蔥末、胡椒鹽、醬油、水、米酒各1小匙

調味料：

胡椒鹽1小匙、花椒粒1大匙、鹽1大匙

做法：

1. 小排骨切小塊，蔥、蒜；辣椒切細末備用。
2. 小排骨加入醃料後抓拌均勻醃5分鐘，再加入地瓜粉稍微攪拌。
3. 起油鍋，將醃過的小排骨炸上色後先撈起，再將油溫提高後，放回排骨，以大火炸酥後即可撈起瀝油。
4. 取一乾淨鍋子，不放油，乾炒花椒粒至出香味，加入鹽拌炒均勻後，用濾網濾掉花椒，保留花椒鹽。
5. 再取一個乾淨的鍋子，布加油，放入炸好的排骨、蒜末、蔥末、辣椒末一起翻炒至蒜末酥黃，再灑入花椒鹽、胡椒鹽即可。

tips：

1. 如果買到肉質較厚的排骨，要醃之前先在排骨上劃幾刀，可以讓排骨較入味，炸排骨時也較容易炸熟。
2. 地瓜粉與水接觸後會糊化，如果這樣下鍋炸，炸好的排骨就不會乾爽酥脆，所以要等排骨醃好之後，要入鍋炸之前，再將地瓜粉拌入，而且只要輕輕的讓地瓜粉沾附在排骨外層就可以。
3. 椒鹽不是只有胡椒+鹽，還要再加上花椒。透過乾炒花椒與鹽時，可以讓花椒的味道滲入鹽中。