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材料：
小排骨600g、生菜葉適量、蒜末少許、熟白芝麻少許
醃料：
醬油1大匙、蒜末2大匙、蛋液1/3顆、地瓜粉適量
調味料：
味醂1/2杯、米酒1/2杯、麥芽糖1大匙、醬油少許、烏醋少許
做法：
- 每塊小排骨先劃幾刀，再用醃料抓勻入味。
- 起油鍋，將排骨炸至7分熟後先撈起。
- 轉大火把油溫燒高，再將排骨放回油鍋炸酥，再撈起瀝油。
- 另起油鍋，到入味醂、米酒、麥芽糖煮勻，再放入排骨一起煨煮。
- 加入少許醬油，加蓋，以中小火煮到收汁後熄火。
- 加入少許烏醋、蒜末拌勻，再灑入白芝麻即可。
tips：
- 排骨要先用刀劃開，不但容易入味，也較容易炸熟。
- 醃排骨時只要加入1/3顆的蛋液，如果蛋液放太多，會產生多餘的水分，影響口感。
- 排骨入鍋炸時，不要一直翻動，否則會影響熟成度。
- 排骨油炸至7、8分熟時，先撈起來，因為還再繼續導熱中，所以內部會不斷冒出水分，等約10秒鐘後，再將小排骨回熱油鍋中炸幾秒，口感會更酥，而且高溫可以逼出殘留的油份。
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