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程安琪老師

材料：

山東大白菜2棵、白蘿蔔300g、蔥或韭菜150g、大蔥150g、紅蘿蔔150g、大蒜150g、薑50g

調味料：

鹽2大匙、韓國辣椒粉(粗細混合) 120g、魚露2~3大匙、鹽適量、糖少許

做法：

1. 白菜不洗，由梗部切開一道裂口，再撕開成兩半。
2. 在每一層抹少許鹽，抹好後放在大盆中，上面蓋上一個盤子，在壓上重物，使白菜中的水分滲出、變軟。
3. 用冷開水將白菜沖洗一下，再倒扣在濾盆中，使水分滴乾。
4. 把蒜、薑壓碎，蔥或韭菜切段，大蒜切斜片，白蘿蔔、紅蘿蔔刨絲備用。
5. 辣椒粉放在大碗中，加入魚露，將辣椒粉泡濕，再加入薑泥、蒜泥攪拌均勻，再拌入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、鹽、糖。
6. 最後加入大蔥片、小蔥段，靜置15分鐘，等蘿蔔變軟後當作醬料。
7. 將白菜一片片抹上醬料，抹好後對折包捲整齊，放入盒中，再把剩下的蘿蔔絲倒在上面，蓋上蓋子，放在室溫中發酵(室溫如果提至12度左右，則要放2天)。
8. 第二天將蓋子打開，聞到透出酸味時，就可以放到冰箱再冰1~2天後即可食用。