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材料：

豬里肌肉300g、洋蔥1顆、青椒1個、番茄1顆、罐裝鳳梨4大片

醃料：

雞蛋1顆、醬油少許、米酒少許、玉米粉3大匙

調味料：

番茄醬3大匙、白醋3大匙、高湯3大匙、糖3大匙、鹽1/4茶匙、

太白粉水1/2茶匙、香油1/4茶匙

做法：

1. 豬里肌肉逆紋切1cm厚片，用刀背略拍，再斜切拉大片，用醃料醃10分鐘。
2. 洋蔥切片、青椒切片備用。
3. 起油鍋，用低溫油以小火將肉片炸2分鐘後撈起瀝油。
4. 將白醋、高湯、糖、鹽攪拌成糖醋醬備用。
5. 起油鍋，以少許油炒香洋蔥片、青椒片，再放入番茄片拌炒均勻。
6. 倒入番茄醬炒紅後，再放入鳳梨片拌炒。
7. 加入調勻的糖醋醬煮沸，以太白粉水勾芡後放入炸好的肉炒勻，淋上少許香油即可。

tips：

1. 里肌肉如果切得不夠厚，肉質容易老化，所以先切成1cm厚片，再用刀背將實心的肉質拍鬆。
2. 逆紋切可以使肉的肉紋組織很緊實。
3. 醃肉時要用全蛋，玉米粉跟蛋是保護肉質不硬化的重要元素，如果只使用蛋黃，水分較少，口感會比較乾澀。
4. 咕咾肉如果用高油溫去炸，因為肉質含水量不多，肉容易會變柴，所以要用低油溫泡熟，肉質才會軟又Q。