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米酒的酒精濃度比清酒高，

大多用在肉類、海鮮的料理上，

可以去除腥味、突顯食材的鮮美滋味，

尤其與中式大火快炒的菜餚味道最搭。

可以去除腥味，本身含有鹽分，

除了照燒醬汁調味已足，會增加鹹味，

也容易產生苦味。

味道醇厚，含有非常濃郁的小麥、糯米香，

香味特殊，酒精濃度較高。

既可以去腥，又可以將本身的米香滲入肉中，

酒精濃度較低，比其他的酒多了一股甘醇的

甜味，日式料理多使用清酒來烹調，風味也

較道地。

具有去腥、提味的功能，大多用在西餐、蔬菜

料理上，可稱加蔬菜的甜味。