1. 筊白筍去皮後先切薄片再切絲。
  2. 切少許紅蘿蔔絲、紅椒絲、黃椒絲備用。
  3. 里肌肉逆紋切片再切絲。
  4. 肉絲用等量的糖、鹽,少許水、太白粉略醃。
  5. 肉絲下鍋前加入2大匙油潤滑(下鍋才不會糾結在一起)。
  6. 起鍋乾煸肉絲至6分熟。
  7. 用豬肉多餘的肥油在熱鍋中煸出少許豬油。
  8. 用大蒜爆香。
  9. 下紅蘿蔔絲略炒。
  10. 再加入甜椒、筊白筍拌炒。
  11. 加入少許熱水煨煮,把筊白筍燜軟。
  12. 加入少許鹽調味。
  13. 把肉絲下鍋一起拌炒。
  14. 起鍋前加香油、米酒。

tips:
1. 茭白筍不適合加醬油,這樣炒出來的筍子才會又白又好看。
2. 肉的刀工影響口感,炒這道菜肉要逆紋切。
3. 醃肉的時候加點油會讓肉更潤滑。

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