材料:
冬粉2塊、豬絞肉半斤(剁碎末)、中國芹菜1把(芹菜末)、青蔥1支、薑半塊(薑末)、
大蒜3顆(蒜末)、高湯1大碗

調味料:
辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗

作法:
1. 起鍋,爆香花椒粒,待顏色變黑後,瀝出花椒油,備用。
2. 同上鍋,煸炒豬肉末至出油,加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮,備用。
3. 起油鍋,將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋,放入上鍋醬汁中,再加入醬油、番茄醬、酒釀
   一同煨煮,待湯汁收汁後,灑上芹菜末、蔥花,起鍋前淋入花椒油提味即完成。

 

主廚小叮嚀:
1. 將冬粉炸過後,入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。
2. 炸過冬粉不吃油,不必特意剪斷,入口即化。
3. 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉,否則就只是炒冬粉,硬Q口感而已。

資料來源:型男大主廚

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