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莊寶華老師
材料：中筋麵粉1斤、滾水1.5杯、冷水1/2杯、豬油3茶匙
調味料：鹽1/2茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
- 中筋麵粉加入滾水、冷水、豬油攪拌並揉至麵糰表面光滑不沾手和桌面，靜置1小時。
- 將麵糰搓揉成長條狀，再切成每份3兩重的小麵糰。
- 桌面洗乾淨，擦乾後抹上沙拉油，用桿麵棍把小麵糰桿成圓形薄片。
- 在餅皮表面抹上一層油，灑上花椒粉，從較長的一端將麵皮打摺起來(像摺扇子一樣)，再盤捲成螺旋狀，靜置20分鐘，再用手略為壓扁。
- 加熱平底鍋，放入餅皮，用小火煎至兩面金黃、香味散出，用鏟子將餅皮左右兩邊由外往內推擠，使餅皮呈層次酥鬆狀即可。
tips：
1.沙拉油可以軟化餅皮，讓外皮有Q度外，還帶有柔軟的彈性。
2.盤捲螺旋形時，盤捲的圈數越多，做出來的餅層次越多，口感越酥。
3.將所有份量做完後，每張餅皮中間各隔上一張透明塑膠袋後，放進冷凍庫保存。
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