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程安琪老師
材料：
嫩豆腐2塊、蔥1支、蛋2顆、麵粉3大匙
調味料：

程安琪老師
材料：
豆腐2塊、柴魚片3小包、白蘿蔔1段
蛋麵糊：

 

 

 

今年夏季鮮乳缺貨，莫拉克風災後更嚴重。鮮奶難買，只好泡奶粉、喝保久奶替代，但有人難免質疑，喝鮮奶好？還是喝奶粉好？營養師說，其實3者的營養成分差不多，一樣都有豐富的鈣質與蛋白質，孕婦、發育中的青少年1天至少要喝1到2杯（1杯240西西），而有乳糖不耐症、一喝牛奶就會腹瀉者最好稀釋後再飲用。

農委會畜牧處科長王忠恕表示，我國一年生乳產量約32萬公噸，主要是製成鮮乳，所以市面上的鮮乳都是國產的，至於保久乳也以國產為主，但奶粉幾乎都是進口的。因為製程不同，鮮乳在低溫下可維持7到10天；保久乳可存放半年以上；奶粉是2到3年。

王忠恕說，鮮乳是直接從乳牛榨汁，經過高溫短時間殺菌而成，最能保持原始風味、口感最好。由於保久乳進一步經過無菌充填；奶粉則是在滅菌後再噴霧乾燥，因此在加溫過程中蛋白質容易流失與變性，而且會有烹煮過的「焦味」；保久乳之所以可以「保久」，並非添加「防腐劑」，是經過高溫滅菌與無菌充填的結果。

台大營養室主任鄭金寶說：「3湯匙奶粉沖泡240西西等於是1杯鮮奶營養」，太濃、太淡都不宜。至於保久乳、奶粉的免疫球蛋白是否比鮮乳少？鄭金寶強調，只要平時營養攝取均衡，身體就會自己合成免疫球蛋白，即使透過食物攝取，也必須經由腸道、肝臟，分解成為胺基酸形式，由人體吸收，在營養價值上並沒有差異。

鄭金寶建議，成年人每天最好喝1杯牛奶，青少年、孕婦、婦女朋友至少1到2杯，並應選擇低脂牛奶，否則如果把「牛奶當開水喝」，容易累積脂肪，熱量也過高。此外，1歲以下的嬰幼兒容易對鮮奶的蛋白質過敏，應該避免。

「乳糖不耐症」是因為體內缺乏乳糖酵素，使得牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，一喝牛奶就拉肚子，鄭金寶說，患者可先喝稀釋的牛奶，等到逐漸適應後再慢慢增加濃度。

郭主義師傅
材料：
烏骨雞1/2隻、山藥500g、白果12粒、薑1小塊、蔥1根
調味料：

 
 

中醫養顏美容已有悠久歷史，不論是古代後宮的佳麗，抑或王公貴族的妻女，均流傳著駐顏的秘方。其實，早在漢代便提及如何防治瘢痕與除疣的方法，而《神農本草經》中亦記載，白僵蠶能「減黑斑，令人面色好」、薏苡仁「去面黑」、白芷可「潤澤肌膚」、冬瓜子有「輕身減肥」之效、水萍能「除身癢，長鬚髮」；唐代更有針刺美容及食療美容的專書。

中醫注重的是整體辨證，所謂「有諸內，必形諸外」，不論是痤瘡、面斑、皮膚癢，甚至是掉髮、髮禿等，皆與人體的經絡臟腑息息相關。緊緻肌膚必須透過針灸美容，其原理便是透過刺激經絡俞穴，達到調整臟腑機能的功能，並促進膠原蛋白的重組與再生。

◎針灸常用的穴位可分為：

●印堂穴：針對額紋。兩眉正中間即是。

●太陽穴：針對魚尾紋。位於眉尾後緣和眼角連線做一等邊三角形，三角形頂端即是。

●扶突穴：針對頸紋可用。位於頸部胸鎖乳突肌（將脖子向旁旋轉，即可觸摸到）後方，與喉結等高處即是。

民眾也可隨時按摩上述穴位，達到緊實肌膚的效果。

◎婦女若有血瘀，需加按三陰交穴（即足內踝上，4根橫指處），氣虛則可加按合谷穴（即手虎口處）。

◎藥膳食療：

以枸杞子6g、黃精3g、菊花3g、天門冬3g、百合3g、薏苡仁6g、用水1500cc，文火煎煮20至30分鐘去藥渣，取汁當茶飲用，即可延緩皮膚老化，達到潤膚美顏、防皺的效果。

排毒瘦身超強六招
想要排毒瘦身不復胖，先要從淨化身體開始。
 
第一招：補充消化酵素

自行開業皮膚科醫師彭于賓發現，門診中出現女性痘痘長不停的狀況，除與飲食、作息有關外，不正確的保養習慣也會造成皮膚猛冒痘。這些女性平日上妝前抺防曬乳外，還會再塗上隔離霜，過多的保養程序，反而堵塞皮膚毛孔。平常只要在防曬乳或隔離霜擇一即可，不需什麼都往臉上塗。目前當紅的BB霜強調遮瑕力，可修飾臉部疤痕，建議在防曬乳或隔離霜後，只要在臉上瑕疵處局部塗抺即可，全臉塗易長痘痘。
 

 
 
 

 

減重不一定得餓肚子，挑食也並非壞習慣。台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，想要健康地藉由飲食控制維持理想體重，只要掌握幾個簡單的「挑食」原則，即能餐餐享受營養美味又有飽足感的飲食。

「專挑」清淡食物如燙青菜，水煮、燒、烤、涼拌或清蒸的去皮瘦肉、魚、海鮮；避免過多肥肉或是帶皮的雞、鴨；捨去油煎、油炸或勾芡的烹調方式以防過多熱量的攝入。也要減少醃製或過鹹食物，以天然香草取代鹽巴、味精或醬油等調味料，避免水分滯留於體內。

「少挑」一分肉，多吃一碗菜就不會有吃不飽的感覺，也能增加膳食纖維及其他營養素的攝取。需注意的是，青菜的烹調不要過度用油，盡量選用燙青菜加上少許香油、鹽巴代替過度油膩的肉燥；或者可以生菜沙拉取代，但沙拉醬的使用量要減半或是使用熱量較低的義式油醋醬或日式和風沙拉醬。

「必挑」五穀雜糧飯取代精白米，五穀雜糧飯含較多纖維素，較容易有飽足感；它的營養成分也較精白米充足且均衡。若一時間無法接受五穀雜糧飯，可逐步少量將之加入白米飯中烹煮，待習慣後再逐漸加量至完全取代白米飯。

「多挑」蔬菜水果取代平日零食，吳秋玲表示，當下午辦公或看電視時嘴饞時，不妨以小黃瓜、西洋芹、紅蘿蔔的沙拉棒沾上低脂優格，或以水果取代你可能會吃的洋芋片或爆米花，這樣做不但熱量減少的一大半，蔬果中豐富的維生素跟礦物質更可維持正常生理機能。

「單挑」低熱量點心滿足想吃甜食的慾望，例如以洋菜凍，仙草凍或愛玉加上少許代糖或果寡糖取代飯後甜點(蛋糕、餅乾)，如此一來，不但有真正吃到甜點的感覺，也能大大減少身材的負擔。另，果寡糖還有增加腸胃道有益菌的功能。

「挑除」空有熱量食物，如汽水、薯條、蛋糕等西點，此類食物營養價值不高但熱量卻高得嚇人，吃了又沒有飽足感，不知不覺就會吃過量，而讓體重上升。

「挑選」有助於水分代謝的食物，吳營養師表示，有些人不是真胖，而是水分滯留、軟軟的虛胖，此時應多吃些排除水分的食物，如薏仁、西瓜、綠豆、芹菜、黑豆、冬瓜、小黃瓜、葡萄，此類食物都有利尿消水腫的效用，但部分食性偏涼，應依個人體質酌量服用。

Q：每天梳髮100下，可讓頭髮長更快?
A：是的。
因為梳頭法可以促進頭皮血液循環，間接加速頭髮生長。
頭髮是由頭皮上的毛囊中長出，所以要促進頭髮長得快，維持頭皮的健康是不二法門。梳頭可以促進頭皮血液循環，當循環良好，毛囊可以吸收到足夠的養分，頭髮自然長得好、長得快。
 
正確梳頭這樣做
若是指梳頭髮卻沒有梳到頭皮，對頭髮來說就沒有健康的效果。正確的梳髮程序，從頭頂開始梳到髮尾，頭皮的每個部位都要梳到，順著髮流梳過一遍後，可以再把頭髮全部向前逆向梳一次，促進循環的效果更佳。
 
梳髮好時機
是不是一定要梳到100次?梳100下和梳50下的效果誰比較好?這非常難定論，醫師建議，讀者一天中選擇早晨和洗澡前這兩個時段，徹底將頭髮梳開，可提升頭皮與頭髮健康。
白天：早晨要出門前是整理頭髮的好時機，但若月到髮尾打結，可以先噴點水，或是頭髮保濕液類的保養品更好，再輕輕用梳子梳開，不要大力拉扯頭髮。
如果是捲髮，出門時無法將頭髮梳開，可改用指壓按摩用的洗髮梳替代，使用的方法很簡單，不是用書的，而是用按壓、劃圈的方式進行按摩。
晚上：晚上洗澡前將頭髮梳開，除了有按摩效果，還可以將髒汙梳起，洗頭時更能徹底清潔頭皮。
頭皮就像身體其他的皮膚一樣非常脆弱，洗頭時要避免用指甲「摳」、「刮」頭皮，而是要用指腹搓洗頭皮，避免頭皮受傷。
醫師小叮嚀：

要促使頭皮健康，除了清洗、按摩外，正常的飲食和良好的生活習慣也是重要條件，要盡量避免辛辣的飲食、壓力、時常熬夜、抽煙、喝酒等不良的生活習慣。

醫師建議想要頭髮快快生長的讀者，適當補充綜合維他命，也是不錯的方法。

對禿頭患者來說，頭皮上的毛囊已經壞死，按摩的效果可能也無法再讓頭髮長出來。

 
選一把好梳

必備寬齒梳：梳子的類型多，該怎麼挑選適合的梳子呢?首先，應該準備一把寬齒梳，專門用來把頭髮梳開和按摩頭皮，齒寬約為0.5cm。因為寬齒梳的尺尖圓潤，較不容易傷害頭皮，剛好可用來按摩頭皮。

目前市面上有推出育髮效果的梳子，梳子的齒寬大、齒尖圓潤，適合頭髮較稀疏者。
 

豬鬃毛對頭髮最好：梳子的材質很多，挑選豬鬃毛的材質最佳，因為豬鬃是天然材質，可將頭皮的油脂向下梳到頭髮根部，有潤髮的效果。

圓梳造型力最強：若是有造型需求，圓梳則是最佳的造型梳具，無論直髮、捲髮都是用。

挑選時，選擇梳柄中間有小洞、金屬材質的較優，因為搭配吹風機時，可以快速吸熱、造型力更佳。
 
 
保持梳子乾淨 頭髮更健康
梳子約2周~1個月就要清潔一次，將卡在梳齒裡面的油脂、皮屑清出，避免讓頭髮越梳越髒。
清潔小撇步：

先用細小的黑色小髮夾，把卡在梳子裡面的頭髮挑出。

浸泡在溫水中約15~20分鐘，可在水裡加一點洗髮精加強清潔，洗澡時同時清洗最為方便。

用牙刷把卡在裡面的髒汙刷洗乾淨即可。

避免變髒有撇步

多排的梳子較容易卡頭髮，不易清洗，可以在乾淨的梳子上套上紗布，就能變成可更換式的防汙套。

利用尖尾梳把紗布與梳子底部壓緊，背面用膠帶黏起來即可，更換時直接把紗布拉起。

 
摘自自由時報週末生活版
由雅丰時尚診所整形外科醫師林孟義醫師、happy hair環亞店首席造型師李貴妃指導