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翁茂安老師
材料：
明蝦仁6兩、蝦味先1大匙、甜薯1大匙、彩椒適量、蛋白1/2顆、芹菜適量、白芝麻適量、西生菜8片
醃料：
鹽、味精、胡椒粉、米酒、太白粉少許
調味料：
胡椒粉少許、米酒1茶匙、鹽1茶匙、味精1茶匙
做法：
- 明蝦仁洗乾淨切成小丁後加入醃料、蛋白醃一下。
- 甜薯切小丁、芹菜切末、彩椒切小丁、蝦味先切小丁備用。
- 起油鍋，用約100度的油溫將蝦仁過油至熟後撈起瀝油。
- 另起油鍋，放入適量香油，再放入甜薯、芹菜末、彩椒、蝦仁稍微拌炒，再加入調味料、白芝麻、蝦味先快速拌炒均勻即可。
- 把西生菜修剪成碗狀，食用時盛入西生菜內即可。
tips：
- 用熱鍋、溫油來把蝦仁過油才會又Q又嫩，有型又有味。
- 剝西生菜時，蒂頭不要先切斷，否則整個葉菜容易脫落，不易整形。
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