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莊寶華老師
材料：
蝦仁約20隻、春捲皮2張、蛋1顆、薑末1小匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、太白粉1小匙
調味料：
魚露少許、胡椒粉少許、月亮蝦餅沾醬3大匙【註1.】
做法：
- 蝦漿製作：蝦仁洗乾淨後用刀背拍碎，加入蛋、薑末、蒜末、香菜末、太白粉攪拌至出黏性。
- 那一張春捲皮，把適量的蝦漿抹平在春捲皮上後再覆蓋一張春捲皮壓實貼緊。
- 把蝦餅放入180度的油鍋中炸至兩面金黃後撈起瀝油。
- 切片後沾取月亮蝦餅沾醬即可食用。
- tips：
- 用豬油來炸，豬油是相對安全的炸油，還可增添肉香。
- 蝦餅做好入鍋油炸前，要在上面戳幾個小洞，才不會在炸的時候膨脹開。
【註1.】月亮蝦餅沾醬
材料：
紫蘇梅2顆、香油1小匙、魚露1大匙、白醋1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
把紫蘇梅切碎後混合其他材料即可。
tips：
- 醃漬過的紫蘇梅有特殊的果酸味，和蝦餅的味道很配。
- 把花枝丸炸酥，搭配此醬也很美味。
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