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程安琪老師
材料：
蝦米2大匙、蔥6支、細麵條200g
調味料：
酒1大匙、醬油1茶匙、鹽適量
做法：
- 蝦米洗乾淨，用水泡軟後摘去頭、腳殼。
- 蔥切成5cm長段。
- 起油鍋燒熱3大匙油，先放入蝦米爆香，再放蔥段煎到蔥段微焦有香氣。
- 淋入酒、醬油，再加入5杯水，用大火煮滾後轉小火煮15分鐘，加鹽調味。
- 另外燒一鍋滾水，加入麵條，再次煮滾後撈出浸泡在冷水中幾秒，再放入做法4.的湯汁中，一起煨煮到麵條軟且入味即可。
- tips：
- 蝦米種類很多，如果是較小的蝦米要放多一點，也可以用櫻花蝦乾或小蝦皮。
- 蝦米亦稱開陽，所以這道麵稱為蔥開煨麵，蔥要用細一點的小蔥比較香。
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