莊寶華老師

材料:

黃豆1斤、花生2兩、水14斤、白砂糖1斤

做法:

  1. 把黃豆洗乾淨後用水浸泡5個小時,等黃豆軟化膨脹變成原來的2倍大即可。
  2. 花生放到炒鍋中乾炒至微焦後剝去外皮。
  3. 把黃豆、花生、水放到磨石機中,磨成漿,再到入紗布袋中濾渣。
  4. 濾渣後倒入鍋內,以中火煮滾後轉小火再煮30分鐘,邊煮要邊攪拌。
  5. 等煮到豆香散出後,再加入砂糖煮至完全溶化即可。

tips:

  1. 黃豆浸泡的時間依季節溫度而有變化:夏天時需浸泡約4~6小時,春天、秋天約6~9小時,冬天約9~12小時。
  2. 熬煮豆漿時不可以用大火,且邊煮要邊攪拌,否則鍋底容易焦鍋。煮的時候也不要蓋鍋蓋,避免豆漿外液。
  3. 豆漿中天加花生或芝麻可增添香氣。

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